Заведующий производством (шеф-повар)

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений - цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. 2. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. 3.Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 4. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню. 5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. 6. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. 7. Ведет табель учета рабочего времени работников столовой. 8. Проводит бракераж готовой пищи. 9. Контролирует правильность эксплуатации оборудования и других основных средств. 10. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 11. Соблюдает и контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, чистоты и порядка на своем рабочем месте, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. 12. Проводит работу по повышению квалификации работников.