Заведующий производством (шеф-повар)

организует работу пищеблока; осуществляет организацию производственного процесса; распределяет обязанности среди поваров; контролирует качество сырья, поступающего в производство; маркирует технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару в соответствии с санитарными правилами для сырых продуктов и готовых блюд; организует один раз в неделю генеральную уборку пищеблока и подсобных помещений; контролирует выдачу готовой продукции; контролирует соблюдение соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; контролирует отбор суточных проб готовой продукции; соблюдает при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд; контролирует выдачу готовой продукции на группы по графику выдачи, соблюдение маркировки тары; получает у кладовщика продукты по меню-раскладке; соблюдает соседство продуктов в холодильниках; ведет температурный график холодильного оборудования; оказывает помощь поварам при приготовлении блюд; участвует в разработке перспективного меню.