Повар

Приготовление блюд в соответствии с утверждённым меню. Повар готовит еду, опираясь на меню-раскладку, которую составляет врач-диетолог. Важно учитывать особенности диет (например, щадящее питание при заболеваниях ЖКТ) и соблюдать технологию, чтобы сохранить питательную ценность продуктов. В больничном питании часто минимизируют жарку делают акцент на варке, припускании, томлении или запекании. Приём и проверка качества продуктов. Повар получает сырьё со склада и обязан убедиться в его доброкачественности. Также важно соблюдать правила товарного соседства: сырая и готовая продукция не должны пересекаться. Закладка продуктов и контроль выхода блюд. Специалист следит за правильностью закладки ингредиентов и точным соблюдением норм выхода готовых блюд. Работа с суточными пробами. В обязанности входит закладка и хранение суточных проб всего дневного рациона в соответствии с требованиями СанПиН. Раздача готовой пищи. Повар выдаёт блюда в отделения согласно раздаточной ведомости. При этом важно обеспечить равномерность порций и надлежащий внешний вид блюд. В небольших больницах повар может раздавать еду непосредственно пациентам. Соблюдение санитарно-гигиенических и технологических правил. На всех этапах от приёма сырья до раздачи нужно строго следовать санитарным нормам. Это включает тщательное соблюдение правил личной гигиены (чистая спецодежда, короткие ногти без покрытия, отсутствие украшений), регулярную дезинфекцию поверхностей, инвентаря и оборудования. Организация рабочего места. Повар должен правильно использовать инвентарь (с учётом маркировки) и содержать рабочее место в чистоте. Ведение документации. В обязанности входит заполнение журналов: температурного режима, контроля качества продукции, здоровья персонала. О любых недостатках (порча продуктов, поломка оборудования, санитарные нарушения) повар должен своевременно сообщать диетсестре или шеф-повару