Повар

Приготовление блюд. Готовит пищу в соответствии с утверждённым меню и раскладкой, строго соблюдая рецептуры и технологические карты. Работа с продуктами. Получает продукты (или полуфабрикаты) со склада, проверяет их качество и соответствие нормам. Не допускает использования недоброкачественного сырья. Закладка продуктов. Осуществляет закладку сырья, учитывая последовательность, которая обеспечивает правильную и своевременную кулинарную обработку (например, закладывает овощи раньше мяса, если у них разная продолжительность варки). Порционирование и оформление. Порционирует блюда и оформляет их для выдачи пациентам, учитывая диетические назначения врачей. Контроль качества. Перед выдачей пищи в отделения снимает пробу и передаёт её дежурному врачу для проверки. Также повар отвечает за то, чтобы суточные пробы всего дневного рациона были взяты и хранились в соответствии с требованиями СанПиН. Раздача пищи. Отпускает готовую пищу в отделения согласно раздаточной ведомости. В небольших больницах повар может выдавать блюда непосредственно пациентам, следя за равномерностью порций и внешним видом блюд. Санитарно-гигиенические требования. Следит за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Использует инвентарь строго по маркировке. Соблюдает правила личной гигиены. Информирование руководства. Своевременно сообщает шеф-повару или диетсестре о выявленных недостатках: порче продуктов, поломке оборудования, необходимости ремонта инвентаря. Вспомогательные задачи. Может выполнять заготовку продуктов и овощей, процеживать бульоны.