Повар

Приготовление блюд: Готовит блюда, напитки и кулинарные изделия в соответствии с утверждённым меню и технологическими картами (карточками-раскладками). Строго соблюдает рецептуры и нормы закладки продуктов, учитывая диетические требования (например, щадящие, низкобелковые или высокобелковые рационы). Использует разрешённые способы тепловой обработки (варка, припускание, томление, запекание), исключая жарку в привычном понимании. Процеживает рыбные и мясные бульоны. Приём и обработка сырья: Принимает продукты со склада, проверяет их качество и соответствие сопроводительным документам. Проводит первичную обработку сырья (очистка овощей, разделка мяса и рыбы) на специализированных столах с соответствующей маркировкой. Соблюдает правила товарного соседства и режимы хранения продуктов, не допускает пересечения сырой и готовой продукции. Контроль качества и безопасности: Контролирует соблюдение технологии приготовления, включая время термической обработки. Снимает пробу готовой продукции перед выдачей в отделения (это обязательное требование СанПиН). Отбирает суточные пробы от каждой партии блюд и хранит их в течение 48 часов в отдельном холодильнике при температуре от +2 C до +6 C. Ведёт журнал бракеража готовой продукции, фиксируя все случаи запрета к выдаче, списания или возврата. Санитарно-гигиенические требования: Соблюдает правила личной гигиены (чистая спецодежда, короткие ногти без покрытия, отсутствие украшений). Поддерживает санитарное состояние рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Регулярно проводит дезинфекцию поверхностей, инвентаря и оборудования, используя разрешённые моющие и обеззараживающие средства. Учёт и документация: Участвует в ведении учёта движения продуктов, списании сырья согласно выданным порциям. При электронном учёте работает с системами (например, ЕГИСЗ), вносит данные о приходе сырья и формирует отчёты о расходе