Повар детского питания

Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места . Оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, оставлять заявки на них, готовить товарные отчёты, контролировать выполнение помощником повара заданий, хранение и расход продуктов. Обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня. Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий . Разрабатывать ассортимент, меню и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий. Готовить блюда по технологическим картам, комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами. Соблюдать требования к качеству и безопасности приготовления. Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Составлять калькуляцию на блюда, напитки и кулинарные изделия. Контроль качества . Осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне), качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий. Выдача продуктов . Штучные продукты выдавать на группы по счёту согласно тетради учёта детей. Маркировка технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары . Проводить маркировку в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов. Выдача готовой пищи . Выдавать готовую пищу только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. Оставление суточной пробы . Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объёме одной порции). Соблюдение правил . Находиться на рабочем месте в спецодежде, хранить личные вещи и комнатные растения вне производственных помещений пищеблока. Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированном инвентаре. При работе технологического оборудования исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Контроль исправности технологического оборудования.