Повар

Основная должностная обязанность повара в дошкольном образовательном учреждении приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с утверждённым меню . Функции этой должности регламентируются федеральными санитарными правилами и внутренними документами образовательного учреждения. Требования Повар должен знать особенности детского питания, требования к обработке продуктов и порядок составления меню. Некоторые требования: использование щадящих методов тепловой обработки (варка, запекание, тушение, припускание); исключение жареных, копчёных, маринованных продуктов; соблюдение технологических карт с точным указанием граммажа ингредиентов; обеспечение необходимой калорийности и сбалансированности рациона; строгое соблюдение температурного режима готовых блюд; учёт возрастных особенностей при порционировании. Обязанности Некоторые обязанности повара в ДОУ: Ежедневно знакомиться с меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый приём пищи, в отдельную тару. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования. Хранить кухонный инвентарь раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использования посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами. Выдавать готовую пищу только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств и готовности блюд. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объёме. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике. Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты). Ответственность Повар в ДОУ несёт ответственность за: качество приготовленной пищи и соответствие её утверждённому меню; соблюдение технологии приготовления блюд; санитарное состояние пищеблока; сохранность и правильное использование продуктов питания; своевременное и качественное приготовление пищи; соблюдение правил техники безопасности и противопожарной безопасности. За неисполнение должностных обязанностей повар может нести дисциплинарную, материальную, административную или уголовную ответственность в соответствии с ситуацией.