Шеф-повар

Руководство всей производственной бригадой кухни. Получение на складе продуктов и проверка их качества, соблюдение правильного хранения продуктов и готовой пищи на кухне. Инструктаж поваров по приготовлению пищи, выдача им продуктов в соответствии с меню-раскладкой, контроль за качеством обработки продуктов и выполнением поварами требований лечебной кулинарии при приготовлении блюд. Контроль правильности закладки продуктов и выхода готовых блюд. Контроль за соблюдением сан. гигиенических и технологических правил на всех этапах приготовления пищи. Контроль за сан. технологическим состоянием и своевременным ремонтом оборудования, посуды, инвентаря. Ответственность за правильное применение механического, теплового, холодильного оборудования, включая инструктаж персонала кухни по технике безопасности. Контроль раздачи готовой пищи. Участие в распределении обязанностей работников кухни, и проведение занятий по повышению их квалификации, обеспечение их трудовой дисциплины. Контроль за санитарным состоянием кухни. Повышение своей квалификации.