Повар

1. Основные обязанности: приготовление блюд согласно утверждённому меню и технологическим картам; соблюдение норм закладки продуктов и выхода готовых блюд (с учётом возраста детей: 1 3 года и 3 7 лет); контроль качества и сроков годности поступающих продуктов; отбор и хранение суточных проб всех приготовленных блюд (не менее 48 часов при температуре от +2 ∘C до +6 ∘C); содержание пищеблока в чистоте и соответствии с санитарно‑гигиеническими требованиями (включая влажную уборку и маркировку инвентаря); ведение установленной документации (журналы бракеража, учёта температурного режима и т. д.); соблюдение щадящих методов тепловой обработки (варка, тушение, запекание; исключение жарки, копчения, маринования); соблюдение температурного режима подачи блюд: горячие 60 65 ∘C, холодные 14 16 ∘C; ограничение соли, сахара, полный запрет острых специй; организация 4 5‑разового питания с точным соблюдением временных интервалов. 2. Требования к знаниям: СанПиН 2.3/2.4.3590‑20 и другие актуальные санитарные нормы; особенности детского питания и возрастные нормы порций; правила хранения и товарного соседства продуктов; порядок проведения бракеража готовой продукции; основы охраны труда и пожарной безопасности. 3. Требования к навыкам: умение готовить каши, супы, овощные, мясные и рыбные блюда, запеканки, напитки и выпечку для детей; владение методами сохранения питательной ценности продуктов при тепловой обработке; работа с кухонным оборудованием и инвентарём (с соблюдением маркировки для сырых/готовых продуктов); оформление и порционирование блюд с учётом возрастных норм; ведение отчётной документации. 4. Ответственность: за качество и безопасность приготовленной пищи; за соблюдение санитарных норм и технологии приготовления; за сохранность продуктов и инвентаря; за достоверность вносимых в журналы данных; за своевременное выполнение производственных задач.