Заведующий производством (шеф-повар)

Организует обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. На постоянной основе проводит бракераж готовой продукции, участвует в бракеражной комиссии Комбината питания. На постоянной основе осуществляет контроль за переработкой (разделки) мяса - сырья на полуфабрикаты, с занесением исходящих данных соответствующий журнал. Оформляет заявки на заканчивающуюся продовольственную продукцию, сырьевые ресурсы и полуфабрикаты, организовывает их своевременное получение со склада Комбината питания. Осуществляет контроль за работой персонала, производит расстановку поваров и других подчиненных на производстве, распределяет производственные задания между поварами столовой в зависимости от их специализации определения степени ответственности. Осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой с поставками продуктов и их хранением. Обеспечивает своевременное, согласно режиму работы Предприятия, высококачественное приготовление: продукции (питания) собственного производства требуемого ассортимента и качества для работников Предприятия. Осуществляет контроль за соблюдением технологического процесса изготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, соответствием меню на каждом производственном участке столовой, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контролирует соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню, а также подготовку и закладку продуктов, согласно меню. Систематически контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Организовывает и участвует в проведении инвентаризации столовой. Осуществляет учет, составление и своевременное представление отчетов о результатах работы пищеблока. Производит входной контроль продуктов, сырья, материалов, поступающих от поставщиков в организацию питания. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов осуществляет ведение ежедневной регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции холодильном оборудовании. Не допускает привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче блюд и кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные (производственные) обязанности которого не входят указанные деятельности.