Заведующий производством (шеф-повар)

Организация питания детей и отдыхающих Руководство персоналом: Расстановка поваров, кухонных работников; составление графиков работы, инструктаж, контроль производственной дисциплины и внешнего вида. Организация процессов: Технологическое руководство приготовлением пищи, внедрение новых методов производства, обеспечение ритмичного выпуска блюд. Контроль качества: Бракераж (оценка) готовой продукции, соблюдение рецептур и требований к качеству продуктов и полуфабрикатов. Управление меню: Составление меню, технологических карточек, разработка новых блюд, калькуляция цен, изучение спроса потребителей. Работа с сырьем: Заказ и прием продуктов, контроль их качества, сроков хранения и условий реализации, учет движения сырья, участие в инвентаризациях. Санитария и безопасность: Контроль соблюдения персоналом правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности и санитарно-гигиенических норм. Отчетность: Ведение документации по учету ТМЦ (товарно-материальных ценностей), отчетность о производственной деятельности по столовой.