Повар

требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий (далее блюда); рецептуры и технологии приготовления блюд; правила составления меню, заявок на продукты, учет и составление товарных отчетов о производстве блюд; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке; технологии и процессы производства блюд; способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд; основы лечебно-профилактического и диетического питания; нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, правила учета и выдачи продуктов; виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, технические характеристики и условия его эксплуатации; принципы и приемы презентации блюд потребителям;