Повар

Кратко: должностные обязанности повара в детском саду Приготовление пищи: готовить блюда строго по утверждённому меню и технологическим картам; соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд (с учётом возраста детей: 1 3 года и 3 7 лет); использовать щадящие методы обработки (варка, тушение, запекание, припускание), исключить жарку, копчение, маринование; готовить без острых приправ, с ограничением соли и сахара; соблюдать температурный режим подачи блюд. Контроль качества и безопасности: проверять качество поступающих продуктов; оценивать органолептические свойства сырья и готовых блюд; ежедневно отбирать и хранить суточные пробы всех блюд; выдавать пищу только после снятия пробы медработником и заведующим (с отметкой в бракеражном журнале). Санитарно‑гигиенические требования: содержать пищеблок в чистоте (ежедневная влажная уборка, ежемесячная генеральная уборка); маркировать и раздельно хранить инвентарь и посуду для сырых и готовых продуктов; правильно обрабатывать и утилизировать пищевые отходы; исключать пересечение потоков сырья и готовой продукции. Документация: вести бракеражный журнал готовых блюд; заполнять журналы учёта (температурный режим, санитарные обработки, медосмотры); участвовать в составлении ежедневного меню (в рамках компетенции). Личная гигиена и охрана труда: находиться на рабочем месте в чистой спецодежде (колпак/косынка, фартук, сменная обувь), менять её не реже 3 раз в неделю; проходить ежедневные осмотры на наличие гнойничковых заболеваний; своевременно информировать руководство о проблемах со здоровьем; соблюдать правила пожарной безопасности и техники безопасности, знать основы оказания первой помощи. Профессиональное развитие: проходить обязательные медосмотры и гигиеническую аттестацию (не реже 1 раза в 2 года); повышать квалификацию (курсы по детскому питанию и санитарным нормам не реже 1 раза в 3 года); отслеживать изменения в нормативной базе по детскому питанию (СанПиН и др.).