Шеф-повар

Управление кухней: Составление и обновление меню, включая банкетное, сезонное, детское и другие виды меню. Разработка новых блюд и рецептур. Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи. Контроль качества продуктов и готовых блюд. Расстановка поваров по рабочим местам и составление графиков выхода на работу. Управление запасами продуктов и ингредиентов, закупка и учет. Обучение персонала и повышение квалификации. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил личной гигиены на кухне. Управление оборудованием и инвентарем, своевременный заказ необходимого. Контроль за соблюдением правил охраны труда и техники безопасности. Решение конфликтных ситуаций на кухне. Проведение бракеража (проверки качества) готовых блюд. Финансовые вопросы: Участие в финансовом планировании и бюджетировании кухни. Составление калькуляции на блюда и анализ себестоимости. Контроль за расходами и сокращение фудкоста. Творческие и организационные вопросы: Разработка кулинарной концепции заведения. Презентация нового меню для руководства. Участие в подборе персонала. Организация производственного процесса и внедрение новых технологий. Анализ спроса и продаж. Обеспечение высокого уровня сервиса и качества блюд.