Директор (заведующий) гостиницы (кемпинга, пансионата)

1. Планирование процессов кухни, основного производства организации питания: - Планирование потребностей кухни организации питания - Разработка планов кухни организации питания по отдельным видам процессов - Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подбор технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Подбор технологических режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Разработка предложений по ценообразованию, ассортиментной политике организации питания в отношении блюд, напитков и кулинарных изделий 2. Организация и координация процессов на кухне, основном производстве организации питания: - Координация деятельности работников кухни в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий - Координация процессов кухни с другими службами организации питания - Разработка меню организации питания - Приготовление авторских блюд, напитков и кулинарных изделий 3. Контроль на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания: - Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания - Контроль параметров и режимов приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на соответствие требованиям технологической и эксплуатационной документации - Применение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания 4. Контроль и оценка эффективности процессов на кухне, основном производстве организации питания: - Контроль выполнения регламентов и стандартов работниками кухни организации питания - Выявление отклонений от плана в работе кухни организации питания и их причин - Разработка и применение мер по повышению эффективности работы кухни организации питания - Подготовка отчетов о результатах работы кухни организации питания за отчетный период