Пекарь

Подготовка сырья. Приёмка муки, дрожжей, соли, сахара, жиров, яиц, молока, начинок и других компонентов, проверка их качества и сроков годности. obrprofi.ru Замешивание теста. Приготовление опары и теста по технологическим картам с соблюдением рецептур и режимов брожения. Замес может выполняться вручную или на тестомесильных машинах. obuchenieprosto.ruobrprofi.ruprom-nadzor.ru Формовка изделий. Придание тесту нужной формы вручную или с помощью оборудования, выполнение надрезов, нанесение посыпок и глазировки. obuchenieprosto.ru Расстойка. Обеспечение подъёма тестовых заготовок в специальных шкафах при заданных температуре и влажности. obrprofi.ru Выпечка. Загрузка заготовок в печи (подовые, ротационные, туннельные), регулирование температурного режима и времени выпечки, контроль процесса. obuchenieprosto.ruobrprofi.ru Определение готовности. Визуальная оценка цвета корочки, пористости мякиша, взвешивание заготовок и готовых изделий. obuchenieprosto.ru