Шеф-повар

1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства столовой: - планирует потребности основного производства столовой в трудовых и материальных ресурсах; - разрабатывает планы основного производства по отдельным видам процессов; - оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой; - проводит инструктажи персонала столовой по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. 2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой: - проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой; - осуществляет расстановку поваров и других работников столовой учреждения, составляет графики выхода их на работу; - распределяет производственные задания между поварами в зависимости от их специализации и определения степени ответственности; - осуществляет координацию процессов производства пищи на пищеблоке столовой с поставками продуктов и их хранением; - обеспечивает своевременное, согласно режиму общеобразовательного учреждения, высококачественное приготовление: продукции (питания) собственного производства требуемого ассортимента и качества для обучающихся; лечебного и диетическое питания для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании; дополнительного питания; - составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации; - составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий; - проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников столовой, в целях повышения качества приготовляемых блюд. 3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой: - контролирует процесс своевременного, согласно режиму, высококачественного приготовление пищи для обучающихся; - осуществляет постоянный контроль норм закладки сырья; соответствия меню и технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов; - контролирует соблюдение работниками столовой санитарных требований и правил личной гигиены; - контролирует соблюдение соответствия веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню, а также подготовку и закладку продуктов согласно меню; - проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии;