су-шеф

Организация и руководство производственным процессом в отсутствие шеф-повара, обеспечение выпуска продукции требуемого ассортимента и качества (в соответствии с производственным заданием). Совершенствование производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование оборудования, повышение квалификации работников. Составление заявок на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, контроль их поступления и реализации. Формирование меню на основе анализа спроса потребителей, обеспечение разнообразия ассортимента блюд. Контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка персонала, составление графиков работы сотрудников производства. Проведение бракеража готовой пищи. Организация учёта и предоставление отчётности о производственной деятельности. Контроль правильной эксплуатации оборудования. Проведение инструктажей по технологии приготовления и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения трудовой дисциплины, охраны труда, правил внутреннего трудового распорядка. Внесение предложений о поощрении отличившихся работников и мерах воздействия на нарушителей дисциплины. Работа по повышению квалификации сотрудников кухни. Выполнение иных поручений шеф-повара.