Заведующая производством

Обязанности: - осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока; - направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства, требуемого ассортимента и качества, в соответствии с разработанным и утвержденным меню, готовит блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки; - составляет ежедневное фактическое меню и заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации; - осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - осуществляет расстановку поваров и других работников пищеблока; - составляет график выхода сотрудников на работу, ведет табель учета рабочего времени; - проводит бракераж готовой пищи и отбор суточных проб; - организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.