Пекарь

Пекарь четвертого разряда: - выпекает хлеб с ручной посадкой и надрезкой заготовок; - ведет выпечку хлеба в печах с посадкой лопатами; - выпекает мучнисто-кондитерские изделия на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах; - ведет комплекс технологических процессов, включающих выпечку булочных мелкоштучных и диабетических сортов изделий широкого ассортимента, с выработкой до 2 т. в смену в печах средней мощности с ручной посадкой, нарезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки; - определяет готовность тестовых заготовок к выпечке; - укладывает изделия в тару; - при посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба ведет обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста; - при производстве формового хлеба производит выбивку из форм; - при производстве штучных и мелкоштучных изделий производит надрезку вручную или на машине, смазывание теста; - при производстве бараночных изделий производит обсушивание обвареных тестовых колец; - при производстве пирожков производит их обжаривание или выпечку; - выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста; - при выпечке изделий в жаровых печах ведет наблюдение, контроль за работой топки, готовит пекарные камеры к выпечке; - раскладывает тестовые заготовки на листы, взвешивает их, надрезает вручную; - укладывает листы в расстойные и пекарные камеры, выкатывает вагонетки из камер; - ведет наблюдение за режимом расстойки и выпечки; - отбраковывает и укладывает готовую продукцию и лотки; - проходит в установленном порядке периодические медицинские осмотры; - выполняет требования и правила по охране труда и технике безопасности; - при завершении работы убирает рабочее место, обрабатывает инвентарь, посуду, выключает оборудование; - ведет документацию: сменный отчет, накладные на сырье и готовую продукцию.