Заведующий производством (шеф-повар)

1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства заведения общественного питания (столовой): - оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой; - планирует потребности основного производства организации питания (столовой) в трудовых и материальных ресурсах; - разрабатывает планы основного производства организации питания по отдельным видам процессов; - разрабатывает предложения по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания. 2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой: - проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой; - распределяет производственные задания между поварами основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности руководителей; - осуществляет координацию процессов основного производства заведения с другими структурными подразделениями столовой. 3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой: - контролирует выполнение поварами основного производства столовой технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в заведении; - оценивает результаты деятельности основного производства столовой за отчетный период; выявляет отклонения от плана в работе пищеблока столовой и их причин; - осуществляет подготовку отчетов о результатах работы основного производства столовой за отчетный период;