шеф-повар

1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью столовой, обеспечивает эффективное взаимодействие производственных подразделений и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовляемой пищи и высококультурного обслуживания обучающихся; 2. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами необходимыми для ведения производства и обслуживания процесса; 3. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой технологии и техники, прогрессивную форму обслуживания и организацию труда; 4. Принимает активное участие в организации и проведении конкурса поставщиков продуктов питания; 5. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой; 6. Организует ведение, учет и своевременное предоставление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда; 7. Составляет калькуляцию на питание; 8. Организует выдачу сухого пайка; 9. Осуществляет контроль за качеством приготавливаемой пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, 10. Проводит бракераж готовой продукции; 11. Отвечает за санитарное состояние помещений, за правильностью хранения продуктов в складе столовой, выполнение правил по охране труда сотрудникам столовой; 12. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства с учетом их специальности и квалификации, личностных качеств, составляет графики выхода их на работу; 13. Обеспечивает бесперебойную работу оборудования столовой; 14. Приобретает посуду, нужное оборудование, мебель, инвентарь в столовую; 15. Отвечает за качество выпекаемой для буфета продукции, контролирует технологию и нормы выпечки; 16. Несет материальную ответственность за мебель, оборудование и инвентарь, находящиеся в столовой.